「堺孝行（さかいたかゆき）」は、大阪府堺市の刃物メーカー・青木刃物製作所が展開する包丁ブランドです。経済産業大臣指定の伝統的工芸品「堺打刃物」の技術を受け継ぎ、プロの料理人向けの本格和包丁から家庭で使いやすいステンレスモデルまで、幅広いラインナップを持ちます。海外では「Sakai Takayuki」の名で知られ、世界中の料理人に使われています。
このページでは、明治5年（1872年）創業の林金物が、堺孝行というブランドの背景と、当店で取り扱うシリーズの選び方をわかりやすく解説します。
堺孝行というブランド
堺孝行を手がける青木刃物製作所は、刃物の聖地・大阪府堺市に本社を置く刃物メーカーです。堺は和食のプロが使う和包丁の9割以上を生産するといわれる産地で、鍛冶・刃付け・柄付けをそれぞれ専門の職人が担う約600年続く分業体制が特徴です。
堺孝行ブランドの包丁は、この分業の伝統の上に成り立っています。本焼や霞といった伝統的な和包丁から、ダマスカス、そしてステンレス系の実用モデルまでシリーズは多岐にわたり、料理人の道具としてだけでなく、贈り物としても広く選ばれています。
当店で取り扱う堺孝行のシリーズ
林金物では、家庭でも扱いやすいステンレス系の2シリーズを取り扱っています。
| シリーズ | 鋼材 | 特徴 | こんな人に |
|---|---|---|---|
| 黒影（くろかげ） | V金10号 （HRC60-62） |
職人が刻む鎚目＋黒フッ素加工の黒い刃。食材離れが良く、切れ味が長持ち | 切れ味と見た目の両方にこだわる人 |
| イノックス和式 | AUS-8 （HRC58-59） |
鏡面仕上げの銀色の刃。軽快な切れ味で研ぎやすく、毎日気兼ねなく使える | 初めての本格和包丁・実用性重視の人 |
どちらも種類は牛刀210mm・三徳165mm・ペティ150mmの3タイプ、柄は朴・ウェンジ・黒檀の八角柄（水牛角口輪付き）から選べます。両刃仕様のため利き手を問いません。
黒影とイノックス和式、どちらを選ぶ？
- 切れ味の持続と存在感を求めるなら黒影——V金10号の高硬度で研ぎの頻度が少なく済み、黒い刃はキッチンの主役になります。V金10号の詳しい解説はこちら
- 気軽さと扱いやすさを求めるならイノックス和式——AUS-8は研ぎやすく、価格も手頃。毎日ガシガシ使う1本目に向きます
- 迷ったらAUS-8 vs V金10号の徹底比較もご覧ください
よくあるご質問
Q. 堺孝行はどこのブランドですか？
大阪府堺市の青木刃物製作所が展開する包丁ブランドです。経済産業大臣指定の伝統的工芸品「堺打刃物」の産地・堺で作られています。
Q. 黒影（くろかげ）とはどんな包丁ですか？
V金10号鋼に鎚目（つちめ）と黒フッ素加工を施した、黒い刃の和包丁シリーズです。HRC60-62の高硬度で切れ味が長持ちし、鎚目と加工の相乗効果で食材の貼り付きを抑えます。
Q. 堺孝行の包丁は錆びますか？
当店で取り扱う黒影（V金10号）とイノックス和式（AUS-8）はどちらもステンレス鋼のため錆びに強い包丁です。使用後に洗って水気を拭き取れば、日常使いで錆の心配はほぼありません。食洗機の使用は不可です。
Q. 研ぎ直しはできますか？
できます。一般的な砥石での研ぎ直しに対応しており、当店でも郵送の研ぎ直しサービスを承っています。黒影の黒フッ素加工は研ぎ面から少しずつ摩耗しますが、切れ味には影響しません。
Q. 左利きでも使えますか？
使えます。当店取扱いの黒影・イノックス和式はいずれも両刃仕様のため、右利き・左利きどちらでもお使いいただけます。
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